Con los huevos, el aceite, el vinagre o limón y la sal prepara una salsa mayonesa, añade el zumo de naranja, unas gotas de tabasco, el brandy y el Ketchup. Mezcla bien y ya está listo.

Para hacer la infusión poned el resto del vino que os queda al fuego, dejad reducir a la mitad y todo seguido añadid el estragón, tapándolo y apagando el fuego, dejar en reposo unos 5 minutos. Luego cocedlo un ratito y añadidlo a la salsa. Añadid también las colas de las gambas, cortadas pequeñas,  fuera del fuego, y el resto de la mantequilla.