Mezclar la crema con las yemas, reservar.  Agregar el queso Gruyere rallado a la salsa bechamel caliente y mezclar hasta que el queso se derrita completamente.

Agregar la mezcla de las yemas batir sobre el fuego sin dejar que llegue a ebullición.
Condimentar con nuez moscada a gusto.

Se utiliza para gratinar las pastas