En un cuenco, al baño Maria se deshace el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta y se añade la mantequilla troceada y mover bien hasta que quede una pasta homogénea

En un recipiente aparte se bate bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate, revolviendo bien todo, dejándolo enfriar sin meter en la nevera

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan, muy suavemente, con movimientos envolventes, sin batir, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Se pone la mousse en unos recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champaña...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.