Un pollo (de corral mejor). También valen las traseras, contras etc. 2 cebolletas hermosas 2 dientes de ajo 2 ó 3 zanahorias< 2 pimiento verde 100 gr. de aceituna negras 100 gr. de aceitunas verdes ½ vaso de tomate frito o un tomate pelado cortado en trozos pequeños	1 vaso de vino de jerez 1 vaso de agua harina pimienta tomillo perejil aceite sal
Como se hace?

Pela los ajos y córtalos por la mitad, las cebolletas, los pimientos verdes y las zanahorias en trozos no muy pequeños.

Ponlos a pochar en una olla rápida con un poco de aceite. Sazona. (si no tienes olla rápida, el tiempo de cocción será sobre 10 a 15 minutos)

Mientras, partir el pollo en trozos medianos. Es conveniente quitarle un poco de la grasa que el pollo tiene entre la piel. (el de corral tiene mas grasa). Después se sala y reboza en harina. Dorar en una sartén con aceite.

Cuando este pochada la verdura, añade el pollo,  y el vino. Déjalo que hierva un poco para que se evapore el alcohol y añade el agua y unos granitos de pimienta (10 o 15) y un poco de tomillo, mejor fresco.

Tapa la olla. Guisa durante 3 minutos, contados a partir de que salga el vapor.

Retira los trozos de pollo a una cazuela. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y viértela en la cazuela. Añade las aceitunas y deja cocinar 4-5 minutos a fuego lento (para que se mezclen bien los sabores). Sirve el pollo en una fuente y salsea por encima.

Hecho de un dia o dos antes de consumirlo, estará mucho mejor