Limpiar el pollo; salpimentarlo y dorarlo en una cacerola con aceite. Cuando esté hecho  retirarlo y conservarlo.

Cortar las cebollas  en trozos no muy grandes y los pimientos y dorar en el aceite de freír el pollo.

Se añade el tomate y después 4 pimientos choriceros remojados o los pimientos del piquillo cortado en tiras finas y cuando este rehogado todo se añade un vaso de vino blanco y se cuece 10 minutos .

Se ponen entonces los trozos de pollo en esta salsa y se moja con caldo de carne, cociendo lentamente hasta que esté bien hecho.

El caldo se va añadiendo en función de la velocidad de evaporación