3 Patatas no muy grandes 4 huevos 1 Cebolla, o 2 cebolletas	Aceite virgen extra Sal
Como se hace?

La proporción viene a ser de tres patatas pequeñas por cuatro huevos y una cebolla, cantidades destinada para cuatro raciones.

Se cortan las patatas, en rodajas no muy finas, pues luego se deshacen y la cebolla en juliana tampoco muy fina. Se echan en un bol y se salan.

En una sartén de paredes altas, se echa abundante aceite de oliva, que cubra a las patatas y cebolla, y cuando esté hirviendo, se incorporan las patatas y la cebolla. Se fríen durante 10, 12 minutos ( el tiempo será a ojo, pues se sacaran cuando se vean doradas las patatas.

Mientras, en un bol se baten los huevos, enérgicamente hasta que queden esponjosos

Se sacan, se escurren del aceite y se agregan al bol en que están batidos los huevos y se aguarda unos momentos hasta que se empapen bien las patatas.

El conjunto se echa a la sartén de paredes altas, con muy poco aceite, cuando esté empezando a humear.

La tortilla tiene que ser algo alta, de un par de dedos, por lo que el  diámetro de la sartén tiene que ser relativamente pequeño. Al cabo de un minuto, se va vuelta la tortilla, con la ayuda de un plato de barro, madera, etc.,  volviéndola a incorporar a la sartén, donde seguirá haciéndose intensamente, otro minuto, de manera que quede jugosa por dentro y dorada por el exterior.

Mientras se va haciendo la tortilla, por ambos lados, es conveniente pasar un tenedor, una espátula de madera, etc. por las paredes de la sartén, con el fin de que la tortilla no se pegue.