Realizado esto, pondremos les fabes a cocer en agua fría, que debe tan sólo cubrirlas, junto con el compango (lo venden en cualquier tienda de ultramarinos, grandes superficies, etc.  pero también se puede comprar por separado los ingredientes).

Es muy importante procurar que el proceso sea lo más lento posible y si pudiera ser, en cazuela de barro, baja y ancha, mejor.

A medida que se vayan secando se les va añadiendo agua fría.

Cuando les fabes estén ya un poco abiertas, se añade una hebras de  azafrán, 

Daremos por concluido el proceso cuando les fabes “estén suaves como la manteca”.