No hay nada mas español en gastronomía que la TORTILLA DE PATATAS (ver receta) En el mundo se la conoce como Tortilla Española

Aunque esto da pie a que sean miles de establecimientos en España los que la ofrecen, sobre todo a la hora de desayunar en los diversos bares de la geografía española, son muy pocos los que merecen el calificativo de "buena tortilla de patatas". Miles de españoles, por no decir millones, a la hora de tomar el desayuno en el bar, cafetería, etc., piden el clásico "pincho de tortilla", que no deja de ser una porción de la mencionada tortilla de patatas.

Esto debería ser suficiente, para que los cocineros de los establecimientos, se esmeraran en hacerla como debe de ser, dado que los ingredientes son pocos: patatas, cebolla y huevo, pero en su realización existen notables diferencias de un establecimiento a otro. No es de destacar las diversas variantes de ella, como son: tortilla paisana, de pimientos, campesina, en salsa (suelen ser del día anterior), etc., en cuyo caso, y dependiendo de los gustos de cada uno, las diferencias son abrumadoras.

En mi caso particular, enamorado de la tortilla de patatas, y por mi profesión y en mis viajes de placer, he probado casi todas las que las ocasiones me lo han facilitado, y se pueden contar con los dedos de la mano las que merecen un aprobado. A unas les falta huevo, que suplen con leche, otras estaban echas del día anterior y calentadas, o echas de varias horas antes, así como las que no estaban como una piedra, y las que al partirlas se deshacían como si fueran huevos revueltos. En fin de todo hay en la viña del Señor.

Recomiendo encarecidamente, que cuando se entra en un local, antes de pedir un pincho de tortilla, mirar con ojo critico, y si no preguntar: cuando ha sido hecha, si es de cebolla, si lleva algo mas, etc. y SUERTE.Un dato a tener en cuanta, independientemente de los gustos personales de cada uno es que la tortilla DEBE DE ESTAR RECIÉN ECHA, casi quemando, para que el paladar saboree los ingredientes, la textura, jugosidad, etc.Casi imposible, aunque debería ser necesario y lo es en otros alimentos. es el origen de las patatas, las cebollas y los huevos.

Cuando pedimos queso, nos dicen si es manchego, asturiano, etc.; cuando pedimos jamón, nos dicen o lo vemos, de que tipo se trata, igual pasa si pedimos chorizo, que nos dicen de donde es, hasta los componentes y calidades e incluso con las morcillas, etc. Entonces porque no en la tortilla de patatas, si llega a ser el plato mas consumido, con mucha diferencia, diariamente por los españoles, fuera de su casa.Las mejores patatas para una tortilla son las de Galicia, las cebollas igualmente y los huevos de granja.

Estos datos son indiscutibles puesto que el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, tres de los ganadores de los 7 últimos años son gallegos.

Historia

No se conoce el lugar y la fecha en que se cocinó por primera vez una tortilla de patatas. Es posible que naciera entre los siglos XVII y XVIII en cualquier lugar, como pudo ser una venta del camino, un convento, o fue inventada en la corte para dar gusto a algún rey, o en la casa de algún noble de la época.

Nuestra tortilla de patatas debe ser siempre redonda, amarilla tostada por fuera y jugosa por dentro, sin llegar a deshacerse cuando se corta con el tenedor, con una textura rica al paladar, sin mezcla excesiva de sabores, para poder paladear el huevo, la patata y la cebolla, juntos pero no revueltos. Todo lo demás que se le añada, no es TORTILLA ESPAÑOLA, es otro plato parecido pero distinto del todo..