2 secretos (uno para cada dos personas) sal

Como se hace?

El secreto, es una carne, que normalmente no se vendía al publico, dado su excelente sabor, textura, facilidad de hacer, etc., los propios carniceros se quedaban con ella, e incluso me he encontrado uno que no sabia que carne era esa. Bien el secreto es una carne que esta al final de la panceta, donde de junta con los jamones traseros. Por su situación es una carne suave, veteada, y con un sabor excepcional. La pieza pesa sobre los 400 gramos, por lo que, teniendo en cuenta que el cerdo solo tiene dos, es difícil de encontrar, pero pidiéndoselo con antelación al carnicero, seguro que la trae.

La forma de hacer es muy sencilla:

O se hace la pieza entera, puesto que es bastante plana, o se corta en filetes.

Se cocina en una sartén a la plancha, sin aceite o a la brasa en barbacoa, dándole el punto que cada uno le guste mas.

Sazonar y servir (ojo a la hora de comprar, que hay una pieza en el cerdo que se llama falso secreto, que también es veteada pero mas fibrosa y esta al principio de la panceta, junto a las paletillas, en vez de al final junto a los jamones)