1 rabo de vaca o dos, según el numero de comensales) 1 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate 1 puerro 2 zanahorias 1 ajo	romero y tomillo 1 copa de brandy 2 vasos de vino tinto Aceite harina sal y pimienta negra 1 lata grande de champiñones 1 lata de guisantes
Como se hace?

En un poco de aceite en una cazuela grande y dora el ajo en laminas. Añade el pimiento, la cebolla, el tomate pelado y el puerro, todo picado y rehógalo a fuego no muy fuerte.

Sazona y cuando este dorado, añade 1 cucharadas de harina y rehoga.

Limpia en rabo, sazónalo y añade a las verduras. Rehógalo un poco y vierte la copa de brandy y flambea. Añade el vino y rehoga un poco para que se evapore el alcohol

Añade agua hasta cubrir todo. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento. (Cuanto mas lento se haga, mas sabroso quedara). Mover despacio de vez en cuando procurando no se queme el fondo de la cazuela por la harina incorporada

Cando este hecho, retira el rabo y tritura la salsa.

Añade a la salsa triturada el rabo y los champiñones junto con los guisantes. Deja cocer unos minutos a fuego suave y sirve.

El rabo guisado, si se hace de un día para otro, estará mejor. Si la salsa se queda espesa, se añade un poco de agua y se de un hervor