Hacer unos cortes por la parte exterior de los osobucos para evitar que se retuerzan.

En una cacerola grande, con un poco de aceite virgen extra, sofreír la cebolleta, el ajo, el apio, la zanahoria y la panceta, sazonando. Rehogarlo todo a fuego medio y cuando esta casi, colocar la carne encima, previamente salpimentada  y dorarla por ambos lados.

Añadir una cucharada de harina, mover para que se cocine y añadir el vino blanco y dejar reducir, para evaporar el alcohol.

Agregar la albahaca, el tomillo, el  tomate y un vaso de caldo.

Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. (cuanto mas lento, mejor quedara). Sazonar