Se limpia de grasa las mollejas, se lavan bien y se parten en trozos no muy grandes.

Se secan bien, se sazonan y se pasan por harina y se fríen en aceite a fuego medio. Se sacan y se reservan.

Se pelan y se cortan las patatas en tacos y ponlas a freír en una sartén a fuego medio, A la mitad, se incorporan la cebolleta y el pimiento cortado en trozos pequeños. Se sazona

Cuando estén fritas las patatas y la verdura, se incorpora las mollejas, se agregan los huevos y se revuelven bien, friéndolos al gusto. A la hora de servir, queda muy bien la decoración del plato con trozos de pan de molde fritos.