FRICANDO CON SENDERUELAS

Ingredientes para cuatro personas

Las senderuelas suelen venderlas secas deshidratadas, por lo que se deben de poner en agua fría 30 minutos y escurrirlas, limpiándolas y quitándoles el tallo.

En una cacerola, con un poco de aceite, a fuego bajo, rehogar la cebolla, picada en trozos pequeños. Cuando este casi echa, incorporar las zanahorias cortadas en cuadraditos pequeños, seguir rehogado. Al cabo de unos minutos incorporar el contenido de un bote pequeño de tomate y las especies, atadas todas con una cuerda, para poder retirar después. Salar y  guisar hasta que se consuma el agua y quede todo bien rehogado. Después incorporar un vaso de vino blanco y dejar reducir.

Mientras salpimentar la carne y rebozarla en harina (la harina queda perfecta si antes se tamiza con un colador, para quitar los grumos). Dorar ligeramente la carne en aceite, retirarla y conservarla caliente. En el mismo aceite, freír las senderuelas y reservar.

Una vez guisadas las verduras, retirar el ramillete de especies, pasar por un batidora la salsa y volverla a echar a la cacerola. Incorporar los filetes, las senderuelas y caldo hasta cubrirlo todo y cocer a fuego lento 30 minutos.

En un mortero, machacar los ingredientes de la picada. Agregar un poco de caldo y diluir la picada e incorporarla a la cazuela, dejándola cocer 10 minutos más o el tiempo que se necesite para que la carne quede bien echa, y servir bien caliente.

Todo se debe de hacer a fuego moderado, para que los sabores queden bien mezclados