½ kg. Callos de ternera, ½ kg. Morro de ternera, ½ kg. Manitas de ternera 1 punta de jamón 2 chorizos para guisar 1 morcilla para callos 3 diente de ajo	Media cebolla y 1 cebolla pequeña 1 tomate Nuez moscada Vinagre Agua y Sal
Como se hace?

Lavar los callos varias veces con agua y vinagre, hasta que este limpios

En una cacerola grande echar los callos, los chorizos, la morcilla, la punta de jamón, la cebolla con cuatro clavos clavados, un poco de nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, ½ guindilla, dos ajos, dos hojas de laurel y añadir agua hasta cubrir y cocer a fuego lento durante tres horas, añadiendo agua si fuera necesario

Quitar la guindilla, la cebolla, la hoja de laurel, sacar los  chorizos y la morcilla, cortar en trozos y echar a la olla

Preparar el sofrito,  con un poco de aceite, rehogar los ajos finamente picados, junto con la media cebolla bien picada y un tomate también picado en trozos pequeños.

Retirar del fuego e Incorporar un poco de pimentón evitando que se queme. Mover y echar a cacerola. Sazonar y servir