|
CAFÉ GALLEGO |
|
La base del café gallego es:
- Queimada
- Café
- Nata O chantilli, (preferente la nata)
- Canela
|
ingredientes de la queimada:
|
|
La queimada se puede hacer de muy diversas
formas. En Internet hay muchas recetas, aunque yo propongo, segun
indicaciones del creador de la receta:
-
En un recipiente de queimada, echar:
-
una naranja cortada en rodajas
-
el zumo de ½ limón o uno entero según
gustos
-
un litro de orujo, (con uno de
calidad saldrá mejor). También admite aguardiente, ron, etc.
-
150 gramos de azúcar, por cada litro
de orujo
-
Ahora viene la parte más
importante. En un cucharón ponemos las 2 cucharadas de azúcar
con un poco de orujo y encendemos fuego.
-
Cuando encienda la llama
al recipiente de la queimada para que este empiece a arder.
Vamos removiendo la queimada con cuidado, dando vueltas sin
llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar.
-
A continuación podemos
elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas del
alcohol y creando cascadas con ellas (esto para los más
atrevidos…)
-
Añadimos el puñado de granos de café. los que
nos quepan en una mano y el zumo de una naranja
-
De esta manera la bebida tendrá un color
tostado, gracias también al caramelo que se va a ir formando con
el azúcar. Seguimos removiendo pero ya levantando un poco del
azúcar del fondo de la cazuela de barro. Hay que tener cuidado
pues es fácil quemarse con el cucharón; utilizar un trapo de
cocina para agarrarlo.
-
Se debe dejar que se vaya quemando el
aguardiente, la llama nos indica que se está consumiendo el
alcohol (es azulada debido al azúcar). A mí me gusta fuerte así
que acabo apagándola con una tapadera pero el que la quiera más
floja debe esperar a que se reduzca poco a poco para terminar
apagándola con un fuerte soplido.
ES IMPORTANTE NO DEJAR QUE SE QUEME TODO EL
ALCOHOL, PUESTO QUE LO QUE TENDRÍAMOS SERIA UN ZUMO DE NARANJA Y
LIMÓN
|
|
Colar y guardar el liquido resultante para
utilizarlo en el café |
| |
| Para preparar el café gallego,
mezclar en un vaso, copa o recipiente de cristal, los ingredientes
siguiente y en este orden:
- Café, 4 partes
- Queimada, 1 parte
- Nata, 2 o 3 partes
- Canela, 1 cucharada de café, espolvoreada en la parte
superior
Las partes son de la receta origina, según me la dijeron, aunque
se pueden modificar las partes al gusto de cada uno
OJO, PEGA |